昆布&鰹節 一番だし

一番だしでもっと美味しく!!

	<材料> ＊昆布 20g ＊鰹節 30g ＊水 1ℓ

うどんやそば、煮物に卵焼きなどにご活用ください♪

【だしの取り方】

1. 布巾やキッチンペーパーなどを濡らして、昆布の表面のよごれを軽く拭き取り、味が出やすいように切込みを入れる。
2. 昆布を一時間ほど水に浸し、約10分間で沸騰するくらいの火加減で火にかける(弱火強)
3. 沸騰直前に昆布を鍋から引き上げる。
4. 沸騰後、差し水をして沸騰を静め、鰹節を加える(一度、火を消してもよい)
5. 再度、煮立ってきたら1～2分煮出しアクを丁寧に取り除く。
6. 鰹節が鍋底に沈んだら、キッチンペーパーなどでこす。

しっとりふりかけ (だしを取った後の活用法)

	<材料> ＊昆布 全量 ＊鰹節 全量 ＊砂糖 大2 ＊みりん 大1 ＊しょう油 大1 ＊酒 大1 ＊白ゴマ 適量

●作り方●

1. だしを取ったあとの、昆布と鰹節を細かく切る。
2. フライパンで昆布と鰹節の水分がなくなるまで乾煎りする。(油不要)
3. (2)に調味料・白ゴマを加え全体がなじむまで炒める。